Heißer Apfeltraum – die Glühweinalternative!

Zutaten für 4 Personen:

1 Liter naturtrüber Apfelsaft, ungesüßt
Süßstoff nach Belieben
4 Körner Piment, ganz
4 Nelken
1 Stange Zimt*
1 unbehandelte Orange oder Zitrone
4 Zimtstangen* zum Garnieren 

Zubereitung:

Die Orange bzw. Zitrone waschen und die Schale in Spiralen abschneiden.
Zusammen mit dem Apfelsaft in einen großen Topf geben. Die Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 – 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.  Den Saft nach Belieben mit Süßstoff süßen, vom Herd nehmen und Gewürze/Schale entfernen, indem der Saft durch ein Sieb in ein hitzebeständiges Glas gegeben wird. Eine Zimtstange zur Dekoration in das Gefäß stellen und heiß genießen.

Das Rezept eignet sich bei Erkrankungen der Leber, da

• alkoholfrei
• fettfrei
• Gewürze enthalten sind, die sich günstig auf die Verdauung auswirken

* verwenden Sie am besten Ceylon-Zimt, da dieser deutlich weniger Cumarin enthält

Wildschweingulasch mit Maronen und Ingwer

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Wildschweingulasch aus der Keule oder Schulter
3 EL Sonnenblumenöl
400 g Schalotten, halbiert
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
60 g Ingwer (ca. 10 x 2 cm), geschält und fein gehackt
½ EL Wildgewürz, Salz, Pfeffer
300 ml Wildfond
700 ml Wasser bei absolutem Alkoholverbot, ansonsten 350 ml Wasser und 350 ml trockener Weißwein
400 g säuerliche Äpfel, geschält und gewürfelt, mit Zitronensaft und einer Prise Zimt mariniert
400 g Maronen, geschält oder tiefgekühlt

Zubereitung:

• Öl erhitzen
• Schalotten, Knoblauch und Ingwer langsam anbraten
• Fleisch dazugeben und rundum anbraten
• Würzen mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz
• Ablöschen mit warmem Wildfond, (Wein) und Wasser
• Gut umrühren und zugedeckt ca. 90 Minuten langsam schmoren lassen
• In der Zwischenzeit die Maronen vorbereiten, falls frische verwendet werden: Schalen an der flachen Stelle mit einem Messer kreuzweise einritzen und auf einem Blech im Backofen bei 160°C ca. 20 Minu-ten backen, bis die Schale aufspringt. Maronen herausnehmen und noch warm abschälen
• Sobald das Fleisch weich ist, Maronen und Äpfel unterheben und zusammen ca. 15 Min. weiter köcheln lassen

Dazu paßt Blaukraut und Semmelknödel oder auch – falls Kohl aufgrund seiner blähenden Wirkung nicht so gut vertragen wird – ein frischer Salat und Spätzle.

Das Rezept eignet sich bei Erkrankungen der Leber, da

• das Fleisch kalorien- und fettarm ist
• Wildschwein einen hohen Eiweißanteil mit einem großen Anteil an verzweigtkettigen Aminosäuren aufweist
• Wildschwein einen hohen Zink-Gehalt hat, ein Spurenelement, das bei Leberpatienten häufig zu kurz kommt und darüber hinaus das Abwehrsystem in seiner Funktion unterstützt, gerade im Winter von Vorteil
• Äpfel, Schalotten und Maronen einen hohen Gehalt an Ballaststoffen mitbringen, somit zu einer guten Sättigung und zur Entgiftung beitragen. Ballaststoffe verbessern die Ausscheidung von Giftstoffen - bei Leberpatienten sehr förderlich, um die Leber zu entlasten.
• Ingwer die Verdauung fördert 
• der im Weißwein enthaltene Alkohol während der langen Schmorzeit verkocht

Leberfreundliches Rezept für Monat Dezember

Weihnachtliche Gewürz-Schokolade

Zutaten für 2 Personen:

50 g Schokolade (Vollmilch, Zartbitter oder mit Chili gewürzt) 
½ Liter Milch 
¼ TL Zimt 
1 Msp. Kardamom
Geschlagene Sahne und Zimtstange nach Belieben 

Zubereitung:

• Schokolade raspeln und beiseite stellen
• Milch erhitzen (nicht kochen lassen)
• Geraspelte Schokolade in der heißen Milch schmelzen lassen, evtl. einen Teelöffel der Schokolade übrig lassen und damit später die Sahnehaube garnieren
• Zimt und Kardamom dazugeben
• Nochmals umrühren und in Becher füllen, evtl. eine Zimtstange zum Umrühren dazugeben
• Wer mag, kann eine Sahnehaube drauf geben und mit Schokosplittern garnieren.

Das Rezept eignet sich bei Erkrankungen der Leber, da

• Alkoholfrei
• Energie- und eiweißhaltig
• verzweigtkettige Aminosäuren durch die Verwendung von Milch

Je nach Auswahl der Milch (fettreduziert oder mit normalem Fettgehalt) und der zusätzlichen Verwendung von Sahne kann der Kalorien- und Eiweißgehalt entsprechend den persönlichen Vorlieben und der Erkrankungssituation variiert werden.

Dunkle Schokolade - günstig für Patienten mit Lebererkrankungen

Auf dem internationalen Leberkongress vom 14. – 18. April 2010 in Wien, organisiert von der European Association for the Study of the Liver (EASL), trafen sich über 7.500 Ärzte und Wissenschaftler aus der ganzen Welt. Es wurde eine Studie von spanischen Wissenschaftlern vorgestellt, die den Einfluss von dunkler Schokolade bei Patienten mit Leberzirrhose zum Gegenstand hatte. Die Forscher konnten einen signifikanten Einfluss von dunkler Schokolade auf den Blutfluss in der Leber feststellen. Der Blutdruck in der Leber stieg weniger stark an bei den Patienten, die dunkle Schokolade (85% Kakao) gegessen haben. Verantwortlich dafür scheinen die speziellen Flavonoide aus der dunklen Schokolade zu sein, die neben ihrer antioxidativen auch entspannende und gefäßerweiternde Eigenschaften zu haben scheinen.

Fisch in exotischem Gewürzmantel zum Braten oder Grillen

Für 4 Personen

Verschiedene Fische, am besten eignen sich Kabeljaufilet (150 g pro Person), geschälte Riesengarnelen (2 Stck. pro Person), Tintenfischtuben (1 mittelgroße pro Person), Limetten zum Servieren

 Für die exotische Hülle/Paste:

1 mittelgroße Zwiebel4 Knoblauchzehen5 cm frischer Ingwer3 Stängel Zitronengras2 TL Kurkuma, gemahlen1 TL getrocknete Garnelenpaste (aus dem Asialaden)80 ml Sonnenblumenöl¼ TL Salz

Zubereitung

• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras (nur den weißen Teil) fein hacken
• Zusammen mit Kurkuma, Garnelenpaste, Öl und Salz mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste verrühren
• Den Fisch waschen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen
• Die Tintenfischtuben vorsichtig einritzen, damit sie sich beim anschließenden Grillen nicht aufrollen
• Den Fisch, die Tuben und die Riesengarnelen von beiden Seiten mit der Paste einreiben
• Mindestens 30 Minuten ziehen lassen
• Auf dem Grill (am besten in einer Aluschale) oder auf dem heißen Stein grillen
• Es sind in der Regel pro Seite nur 2 – 3 Minuten notwendig, da der Fisch sehr schnell gar ist
• Mit Limettenspalten servieren

Dazu passt hervorragend Reis oder frisches Baguette.

Das Rezept eignet sich bei Erkrankungen der Leber, da

• Relativ wenig Kalorien bei trotzdem guter Sättigung durch den hohen Eiweißgehalt der Fische
• Günstige Eiweißquelle: Das Eiweiß der Fische hat einen hohen Anteil an lebensnotwendigen Aminosäuren und enthält viele - für Leberpatienten wichtige - verzweigtkettige Aminosäuren
• Curcumin in Kurkuma ist für seine verdauungsförderliche Wirkung (Gallenproduktion) bekannt
• Auch Ingwer ist aufgrund seiner verdauungsfördernden Wirkung beliebt
• Insgesamt übt das Gericht durch die Vielzahl an ätherischen Ölen und zahlreichen pflanzlichen Inhaltsstoffen aus Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen einen positiven Einfluß auf die gesamte Magen-Darm-Funktion aus

Frühere Rezept-Tipps finden Sie hier.